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Dienstag, 12. Dezember 2017

Schnelle und mega leckere thailändische Tom Kha-Suppe



Mittlerweile ein Klassiker bei mir - die Tom Kha Suppe. Ich mag sie, weil sie so rund, pikant, scharf und dennoch mild schmeckt. Zudem gehts ratzfatz, weil ich das Gemüse nur aldente gare.

Also zuerst im kleinen PersonalBlender-Becher mit dem MIX-Messer:

2x3 cm Ecke auf Stücke geschnittenen frischen PERU-INGWER
1 cm Stück gelbe Chilischote ohne Kerne
3 getrocknete Curryblätter (Asialaden)
5 getrocknete Kaffir (Limettenblätter - Asialaden)

alles schön klein mixen (1-2 mm)

Dies dann in einem großen Suppentopf mit ca. 1,5 EL erhitztem Kokosöl
anrösten.

Nun folgende auf kleine Stücke geschnittene Gemüse dazugeben und unter Rühren mit anrösten:
1 STANGE Zitronengras längs halbiert (später wieder rausfischen!!)
1/2 rote Spitzpaprika
1/8 frische Fenchel mit Grün
1 mittelgroße geschälte Möhre
1/2 Stange Lauch
2 Cups klein gemachten frischen Blumenkohl
1 Cup halbierte Zuckerschoten
1 Scheibe frische Limette mit Schale dran (später wieder rausfischen!!)
1 Cup voll klein gehackte Stangen von gelbem Mangold

Das nun auffüllen mit:
400 ml Kokosmilch (von AROY D),
1/8 Packung Coconut Cream gepresst (so Blöcke vom Asialaden) und
ca. 350 - 500 ml heissem Wasser

Gewürzt habe ich das mit:

1,5 TL veganem Gemüsebrühepulver,
1 TL Palmzucker
Salzsole

Nach ca. 10 Min. sanftem Köcheln kommt ein ganzer Bund
gehackter frischer Koriander dazu und fertig ist die Suppe.

Auf dem Teller füge ich dann noch einen 1/4 Teelöffel Gemisch aus etwas Sambal Olek mit Olivenöl, was der Suppe noch einen Hauch Schärfe und die schöne Farbe verleiht.




Sonntag, 10. Dezember 2017

Deftiger glutenfreier Bauernpfannkuchen

Verschiedene Gemüse und eine Portion (75 g) Wiefleisch wie Speck, habe ich in einer beschichteten Pfanne langsam angebraten:
rote Zwiebelstreifen, Schwefelporling (Pilz aus meinem Garten), gelber und roter Mangold, Grünkohl, Spitzpaprika rot, Frühlingszwiebelringe, gelbe Chili, gehackten Fenchel  usw...
Gewürze: geräuchertes Paprikapulver, Salzsole, Macis, Bockshornkleepulver

Parallel mixte ich im PersonalBlender mit Mahlmesser:

2 geh. EL MYEY VOLLEY
ca. 60 ml Wasser
schön schaumig.

Im Vitamix mixte ich dann nach Gefühl:

ca. 4 geh. EL Buchweizenvollkornmehl
ca. 1 geh. EL Tapiokastärke
ca. 2-3 geh. EL Maismehl
ca. 2 geh. EL Süßlupinenmehl
1 EL Albaöl
1 TL Kaiser Natron
Dies füllte ich dann mit der MyEy-Mixtur und 
noch mehr Wasser während dem Mixen soweit auf,
bis eine dickflüssige Creme entsteht.
Würzen mit Kala Namak und schwarz. Pfeffer.

Das Pfannengemüse ein wenig vom Rand wegschieben und den Pfannkuchenteig in die Pfanne geben (alles bedecken und auch den Rand rundrum)
Nun mit Deckel ca. 10 Min. backen, auf den Pfannendeckel rutschen lassen, Pfanne neu ölen und mit Schwung den Pfannkuchen in die Pfanne zurück schmeissen :-D
Nun nochmal ca. 5-10 Min. backen (mit Deckel)

und dann auf den Teller gleiten lassen.









Sonntag, 3. Dezember 2017

Puttes (Uhles, Kesselsknall, Püffert... usw) ohne Kartoffeln

Leider nur ein schnelles Handybild

Ich liebe "Puttes", jedoch ist der mit Kartoffeln immer so mächtig und gehaltvoll. Daher machte ich heute sowas ähnliches nur aus Gemüse. Dazu gab ich grobe Stücke folgend aufgezählter Gemüse in den Foodprozessor (mit S-Messer):


1 dicke Zucchini mit Schale
3 kleine Möhren mit Schale
1 kleine Pastinake mit Schale
1/2 Gemüsezwiebel
1 Zehe Rauchknoblauch

Alles fein häckseln. Und dann zufügen:

ca. 70 ml Pflanzenmilch, 4 EL Maisgries oder -mehl, 4 EL Lupinenmehl, 2 EL Chiasamen, 1 EL MyEy Volleypulver
1/2 EL Salz, Gemüsebrühepulver (selfmade), Pfeffer, etwas scharfes Paprikapulver, Macis,  wenig Chillipulver
(ruhig deftig würzen!!)

nochmal kurz durchmischen mit dem Foodprozessor und dann den Teig in eine Schüssel umfüllen.
Nun noch zufügen:
2 Hände voll Sonnenblumenkerne (geschält)
2 Stück Like Meat Erbsenproteinwürstchen auf dünne Scheiben geschnitten

Gründlich mischen und in eine geölte Springform füllen. Glatt streichen und mit Albaöl bepinseln.
Für 40 Minuten im kleinen Heissluftofen bei 215 Grad backen. Dann den Formenrand wegnehmen und nochmal ca. 35-30 Min weiter backen, bis das Ganze schön dunkelbraun und knusprig ist.
Dieser Gemüsekuchen ist sehr herzhaft, wärmend, mega knusprig und innen schön weich
 

Samstag, 2. Dezember 2017

Indische Spinat-Kartoffeln






4 EL Senföl (oder nehmt neutrales Öl! Ich nutze Senföl von der Ölmühle Hartmann GBR)
auf mittlerer Flamme  in einer beschichteten Pfanne oder Wok erhitzen

3/4 EL Kreuzkümmel (ganz-gemörsert) darin anbraten
dann weiter hinzufügen und jeweils für 1-2 Minuten unter Rühren mitrösten:
1 EL schwarze Senfsamen (gemörsert)
1 TL gemahlenen Kurkuma (oder frischen)
1 TL Garam Marsala (Pulver)
2 cm Stück gelbe gehackte Peperoni ohne Kerne
1 TL gemörserte Koriandersamen
2x3 cm Stück fein gehackten Ingwer
 2 Msp Asafoetida (Teufelsdreck) 
3 Stück auf Scheiben geschnittenen Knoblauch (Räucherknobi)
1/2 dicke weisse Gemüsezwiebel grob gehackt

In diese Gewürzmischung dann die vorher gedämpften  Kartoffelviertel (Babykartoffeln)  zugeben und mit anbraten
200-300 g frischen jungen Spinat und
1/2 Tasse Wasser  gemixt mit 1 EL Simply V Naturfrischkäse
zufügen
Alles gut vermischen , Deckel drauf legen und 10 Minuten den Spinat zusammenfallen lassen. Zwischendurch mal rühren.



Mittwoch, 29. November 2017

Gemüse-Pommes mit buntem Salat und Aioli



Gemüsepommes (von EDEKA - TK) unaufgetaut im Backofen backen bis sie knusprig sind.

Aioli aus:
2/3 LUVE Naturjoghurt
1/3 EDEKA vegane Mayo
1/2 TL Kala Namak
Pfeffer 
Knoblauchpulver
Kurkumapulver
alles cremig vermixen

Salat:
Salatherzen grob schneiden,
Cocktailtomaten und eine Sprossenmischung (Bioladen)
Frühlingszwiebeln
Dattel-Feigen-Balsamico Essig
Olivenöl
Salzsole und Pfeffer

SCHNELL - LECKER 
 

Dienstag, 28. November 2017

Dicksämige farbenfrohe Süßkartoffelcreme-Suppe - schnell und einfach




1 EL Kokosöl im Topf erhitzen
3 grob gehackte Schalotten
1 dickes geschältes und grob gewürfeltes Stück Ingwer aus PERU
3 kleine grob gewürfelte Karotten mit Schale
2 dicke geschälte grob gewürfelte Süßkartoffeln (Bataten)
1 kleine grob gewürfelte Pastinake
und 1 dicke Scheibe Gemüsezwiebel (aus der Mitte einfach ca. 1 cm abschneiden)
im Topf kurz durchrühren und 
für 3 Min. unter Rühren kurz anrösten.

Ca. 400 ml heisses Wasser hinzufügen.
Würzen mit:
Saft einer ganzen gepressten Orange
ca. 3 x 4 cm hauch fein abgeschnittene Orangenschale (nur BIO)
1 TL veganes Gemüsebrühepulver
1 EL Kurkumapulver 
Salzsole, Macis (oder Muskat) und schwarzen Pfeffer aus der Mühle

Mit Deckel bei mittlerer bis kleiner Hitze für ca. 5-10 Min. Köcheln.

Dann alles zusammen inkl Flüssigkeit in den Vitamix geben.
Eine Ecke (4 x 4  cm) gepresste Cream Coconut (so ein kleiner Block in Folie)
hinzufügen.

Mit Stößel zu einer mega sämigen Creme mixen. Ggf. noch heisses Wasser nachfüllen, bis ihr die gewünschte Konsistenz habt. Ich wollte es heute als Hauptspeise etwas dickflüssiger haben!

Die Suppe wird mit Kürbiskernöl (Steirisches) beträufelt, mit Pistazien bestreut und mit fein gehacktem rohen Grünkohl getoppt.
 

Sonntag, 26. November 2017

Saladins-Schätze - süß-scharf - auf cremigem Safran-Blumenkohl-Risotto


Mir war nach süß-scharfem mit den Schätzen von Saladin :-) - wer auch immer das war.... es erinnert mich an meine Sturm- und Drang-Zeiten - da gab es in Bonn immer einen Saladin-Salat und der war himmlisch.... aber nun genug gelabert... ran an die Schätze:

Nun eine Mischung aus folgenden Zutaten für 1 STUNDE marinieren:
ca. 70 - 80 g Wiefleisch wie Hühnchen (Erbsenproteinbasis)
1 Hand voll grüne Rosinen
1 Hand voll vorgekochte Maronen
1 Hand voll frischer Granatapfelkerne
ca. 1/2 Tasse glutenfreie TAMARI-Sauce
Saft einer halben Bio-Orange
1/2 EL fein gehackten gelben frischen Chili
1/2 - bis 3/4 TL Ayurvedische Gewürzmischung -> DIESE 
1 EL Alba-Öl
Salzsole und wenig sch. Pfeffer
Alles gründlich mischen ab und an.

 
Danach: Saladins Schätze in einer großen beschichteten Pfanne:

Ca. 1/8 grob gehackte Gemüsezwiebel in
2 EL Alba-Öl
glasig anbraten.
1 EL Fichtentriebhonig drüber träufeln und karamellisieren (alternativ Agavendicksaft etc.)
Nun die marinierte Mischung inkl. Marinade dazugeben und stramm anbraten.
Dann ca. die gleiche Menge an gebackenen Hokaidokürbis-Würfeln dazugeben und ebenfalls anbraten.
(Man kann auch frische Kürbiswürfel nehmen, das gart dann nur länger und im vorab gebackenen Kürbis kommen die Aromen m.E. besser raus.
Ich backe Kürbis immer auf Vorrat und friere ihn dann flach ein, so dass ich mir die nötige Menge immer leicht abbrechen kann ;-)  )

Das wird nun alles einige Minuten braun angebraten und mit
1/8- 1/4 Tasse heissem Wasser abgelöscht.
Noch paar Minütchen brötscheln lassen und dann die Hitze ganz wegnehmen.



Parallel machte ich das Blumenkohl-Risotto:

3/4 mittleren Blumenkohl grob auf Röschen schneiden und im Foodprozessor
zu einem grobkörnigen Reis mixen (mit Pulstaste und s-Messer)
1 ganze feinst gehackte Frühlingszwiebel dazu geben.

Im mittleren Behälter des PersonalBlenders (ca. 250 ml) mit dem Mahlmesser eine cremige Sauce  mixen:
250 ml kaltes gereinigtes Wasser 
Saft einer frisch gepressten viertel Bio-Orange
1x1 cm Stück hauchfein abgeschnittene Orangenschale (nur bio)
1 dicken EL Mandelmus (selbstgemacht und nicht flüssig)
1 Stück (ca. 1x1cm) geschälten Peru-Ingwer fein gehackt 
einige Safranfäden (ca. wie eine Prise)
1 EL  Tapiokastärke
1/2 TL Gemüsebrühepulver
1/2 TL Bockshornkleepulver
Salzsole

Jetzt: in einer großen Keramik-Pfanne:
1 Stückchen Alsan-Bio mit
1/4 Tasse Wasser zusammen erwärmen.
Hitze sollte nur max. mittel sein, da der Blumenkohl nicht anbraten soll!
Den Blumenkohlreis nun in die Pfanne geben und unter häufigem Rühren nur al dente garen! (max. 10 Min)

In einem kleinen Topf die im Blender gemixte Sauce kurz aufkochen, bis sie andickt (dabei rühren) und danach sofort in den Blumenkohlrisotto einrühren (unterheben) 

Einen Risotto-Ring auf dem Teller anrichten und mit der Saladin-Mischung füllen. Darüber gibt es 

trocken geröstete Pinienkerne, gehackte Petersilie und Chilifäden









Samstag, 25. November 2017

Schwarze hausgemachte Engelshaar-Pasta mit Möhren-Edamame in Safran-Kokos-Ingwer-Creme


Seitdem ich regelmäßig Aktivkohle zum Entgiften und zum Zähneputzen verwende, habe ich schon ewig den Plan schwarze Nudeln selbst zu machen. Ich habe ja schon einige schwarze Nudelteige gemacht, aber mit Kohle bisher noch nicht und ich muss sagen: Das ist mal genial!

Zuerst mischte ich in einer Schüssel:

150 g Dinkeldunst (= Spätzlemehl aus Dinkel)
100 g Dinkelgries (Alnatura)
1 leicht geh. EL fein gemahlenes Aktivkohle - Pulver
1/2 TL Xanthan Gum
Dies alles grüüündlich vermischen, bis das alles dunkel grau ist.
In den Pastamaker (Philips)  mit Engelshaarmatritze geben
Einschalten und 95 ml kaltes Wasser und 1/2 EL Alba-Öl gemischt
langsam einlaufen lassen.

Vorab hatte ich Möhrenstücke und tiefgefrorene Edamame über Wasserdampf auf dem Gemüsegitter im Topf mit Deckel für 15-20 Min. gegart.

Für die Sauce mixte ich im PersonalBlender mit Mahlmesser:

150 ml Kokosmilch (alroy d)
100 ml Wasser
2 geh. EL Mandelmus 
1/2 TL veganes Gemüsebrühepulver
1x1 cm Stück geschälten und gehackten Ingwer
eine Prise Safranfäden
Saft einer halben Bioorange
einige Zesten der Bio-Orangenschale
1TL Tapiokastärke
Salzsole, Pfeffer

Wenn das Gemüse gegart ist, schütte ich das Garwasser weg, stelle das Gemüsegitter kurz bei Seite und gebe diese Sauce in den heissen Topf. Unter Rühren wird das für 1-2 Min. geköchelt, bis die Sauce bindet. 
Dann das Gemüse zufügen, umrühren und auf den 

für 2-3 Minuten in simmerndem Wasser gegarten Nudeln

anrichten.